10 spanische Gerichte

Es wäre unmöglich, alle schmackhaften Speisen aus der reichen spanischen Esskultur aufzulisten – aber hier sind mindestens 10 spanische Spitzengerichte, die Sie probieren müssen.

Die spanische Küche wird oft als eine der besten Küchen der Welt anerkannt, und einige traditionelle spanische Gerichte und Rezepte stammen aus hunderten von Jahren. Das Essen ist für Spanien ebenso wichtig wie seine reiche und turbulente Geschichte, denn jede Region Spaniens – einst eine Sammlung zahlreicher, unterschiedlicher Königreiche – hat ihre eigene, einzigartige Küche und ihren eigenen Geschmack.

Jede regionale Spezialität in Spanien ist einen Versuch wert, und viele der besten spanischen Restaurants sind durch die verschiedenen Regionen, aus denen sie kommen, bekannt. In den wichtigsten spanischen Städten gibt es baskische, galicische, asturische und valencianische (Paella) Restaurants, um nur einige der bekannten Regionen für lokale Spezialitäten zu nennen.

In Bars findet man schnell die üblichen spanischen Top-Tapas im ganzen Land, zum Beispiel Oliven, Manchego-Käse, Tostadas con tomate (geriebene oder zerkratzte Tomaten auf spanischem Brot), Pinxtos (baskische Art, Mini-Sandwiches) oder einen Teller spanische Bravas (Bratkartoffeln mit pikanter Tomatensauce). Während die spanischen Tapas an sich schon eine Gourmet-Erkundung sind, gibt es hier noch einige weitere spanische Spitzengerichte, die Sie probieren müssen.

1. Kroketten

In fast jedem Restaurant und jeder Bar gibt es einen Teller Croquetas, die nach eigenem – manchmal geheimen – Rezept zubereitet werden, wobei Zutaten wie Jamon (Schinken) oder Bacalao (Kabeljau) mit Béchamelsauce kombiniert werden, die dann paniert und gebraten wird. Die cremigen Käsekroketten (queso) verpacken einen weichen Geschmack, oder probieren Sie die Kroketten der lokalen süß-würzigen Schwarzwurst (morcilla) oder des spanischen Blauschimmelkäse (queso de Cabrales) für einzigartige spanische Geschmacksrichtungen.

Es ist auch ein guter Maßstab für den Vergleich von Speisen in Spanien: Die Qualität eines Bar-Restaurants lässt sich oft an der Fähigkeit messen, mit den spanischen Tapas von Kroketten oder Bravas (spanischen Kartoffelchips) umzugehen. Die traditionellen, geschrubbten Bars dienen in der Regel am besten.

2. Tortilla Espanola

Das spanische Omlette ist ein weiteres beliebtes spanisches Spitzengericht – und jeder hat eine Meinung darüber, wie man es kocht. Es ist eine großartige Vorspeise (oder Mahlzeit) zum Frühstück, Mittag- und Abendessen, und ohne Zweifel werden Sie während Ihrer Zeit in Spanien auf viele spanische Kartoffelomelettes stoßen. Wie Kroketten findet man sie in fast jeder Bar und in unterschiedlichen Qualitäten und Geschmacksrichtungen. Die besten kommen von langsam kochenden, karamellisierten Zwiebeln und Kartoffeln in Olivenöl, die später nach der Zugabe von Eiern eine weich-süße Mitte bilden und zu einem dicken Omelett gekocht werden, fast wie ein Kuchen. Ein leckerer spanischer Snack ist ein Omelett, das zwischen Brot gepresst wird, um ein Bocadillo (Sandwich) zu machen.

3. Gazpacho oder Salmorejo

Diese pikante, gekühlte Tomatensuppe hat in Supermärkten und auf Speisekarten auf der ganzen Welt Platz gefunden, aber nur wenige vergleichen sie mit erfrischenden spanischen Gazpachos, die mit vollmundigen spanischen Tomaten zubereitet werden. Gewöhnlich als Vorspeise gegessen – und manchmal direkt aus einer Schüssel oder einem Glas getrunken – wird diese dicke Suppe aus der Mischung eines ganzen Haufens frischer Tomaten, grüner Paprika, Gurken, Knoblauch, Zwiebeln, Essig und Kräutern hergestellt. Es ist das perfekte spanische Essen für den Sommer, sowie ein kalorienarmes und gesundes Gericht. Salmorejo ist eine ähnliche andalusische Variante, die püriertes Brot, Tomaten, Knoblauch und Essig – auch kalt serviert – kombiniert und manchmal mit etwas Schinken oder Eierscheiben belegt.

4. Pisto – Spanische Ratatouille

Dieses vegetarische spanische Spitzengericht ist für alle Altersgruppen geeignet und wird in Spanien als Tapa, Vorspeise, Beilage zu Fleisch oder sogar als Mahlzeit mit Spiegelei oder Chorizo gegessen. Es ist eine spanische Ratatouille aus Tomaten, Paprika, Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch und natürlich Olivenöl. Die wohlschmeckende Konkurrenz der intensiven Röstaromen macht dieses Rezept zu einem leckeren Rezept für zu Hause. Man findet sie in Restaurants in ganz Spanien und vor allem in den Städten in den Ebenen von La Mancha, südlich von Madrid.

5. Wurstwaren – Jamón, Chorizo, Salchichón

Jamon ist in Spanien allgegenwärtig und wird in den meisten Bars und Restaurants dünn aus gepökeltem Schweinefleisch geschnitzt. Jamon ist ein seriöses Geschäft und eine Kunst in Spanien, mit vielen Faktoren, die die Qualität bestimmen, wie z.B. was die Schweine gefüttert werden, die Art des Schweins und der Reifeprozess. Jamón ibérico de bellota ist die oberste Kategorie, in der spanische Schweine (Ibérico) Freilandhaltung und Eichelfütterung (Bellota) sind; andere Arten sind Ibérico (Maisfütterung) oder Serrano-Schinken, die normalerweise billiger sind.


Ein weiterer spanischer Favorit ist Chorizo, eine Wurst mit süßem und würzigem Geschmack, die sich durch ihre rote Räucherpaprika-Färbung auszeichnet. Sie werden auch den weicheren Salchichón sehen, der auf gemischten Charcuterieplatten serviert wird.

6. Pulpo a la gallega

Dieses gekochte Oktopusgericht erhält seinen einzigartigen Geschmack durch Mazeration in drei einfachen Zutaten: Paprika (Pimenton), knuspriges Steinsalz und ein Schuss Olivenöl. Es ist ein typisches galicisches Gericht, das Sie in vielen galicischen Restaurants in ganz Spanien und vor allem in den vielen Polbeiras (Tintenfischrestaurants) in der galicischen Region finden werden. Dieses spanische Spitzengericht wird normalerweise mit einer oder zwei Kartoffeln auf einer Holzplatte serviert.


Er wurde traditionell auf Messen in Kupferkesseln gekocht, was dem Tintenfisch angeblich einen einzigartigen Geschmack verlieh, der mit anderen Kochmethoden nicht erreicht werden konnte. An manchen Orten kann man diese faire Küche noch heute bewundern, z.B. in Lugo, wo das Gericht das Festessen für den Festtag seines Schutzpatrons (San Froilán) ist.

7. Spaniens berühmte Bohneneintöpfe – und Salate

In Spanien gibt es eine große Auswahl an einzigartigen Bohnen und Hülsenfrüchten, und einige Regionen sind berühmt für besondere Arten und Gerichte, wie zum Beispiel die großen weißen Kidneybohnen aus der Region Asturien (Faba Asturiana), wo diese zarten, cremigen Bohnen der Schlüssel zum lokalen Bohneneintopf Fabada Asturiana sind. Die baskische Stadt Tolosa veranstaltet im November sogar ein einwöchiges Fest zu Ehren der berühmten schwarzen Bohne alubias de Tolosa.

Die steigende internationale Nachfrage nach den leckeren spanischen Bohnen hat dazu geführt, dass sie online und in großen Supermärkten auf der ganzen Welt erhältlich sind. Berichten zufolge gibt es in Spanien mehr als 20 Bohnensorten, von denen einige sogar einen geschützten geographischen Status haben. Einige bekannte Sorten sind Judion de La Granja (in Segovia, eine Stunde von Madrid entfernt), Barco de Ávila Bohnen (aus Ávila und Salamanca, Kastilien-León), alubias de La Bañeza-León (La Bañeza Bohnen, Kastilien-León), Lourenzá Bohnen (aus Lugo, Galizien) und Rubia de la Amuña (eine der besten spanischen Linsen, aus La Amuña).

In ganz Spanien gibt es viele regionale Bohneneintöpfe, die je nach Region mit einer Mischung aus Fleisch – wie Chorizo Pancetta, Schwarzwurst und so weiter – zubereitet werden. Der herzhafte asturische Eintopf, Fabada Asturiana, ist einer der am weitesten verbreiteten in Restaurants in ganz Spanien und wird häufig im Winter gegessen.

Eine Besonderheit ist der Madrider Cocido, der Gemüse und Kohl zu einer schmackhaften Mischung aus Würsten und Erbsen (Garbanzos) hinzufügt. Zu den besten Kichererbsen gehören der Blanco Lechoso (aus Andalusien und Extremadura), der Castellano, eine fleischige, gelbliche Kichererbsenart, die in Südspanien und in den kastilischen Ebenen wächst, und der kleinere Pedrosillano. Die butterigen Kichererbsen aus Fuentesaúco (Zamora, Kastilien-Leon) haben den geografischen Schutzstatus (PGI) erhalten.

Spaniens Bohnen machen auch schmackhafte Bohnensalate; einfach mit Olivenöl, Zitrone, Essig und Salz beträufeln, dazu eine kräftige Portion Knoblauch, Tomaten, Zwiebeln, grüne und rote Paprika.

8. Paella

Dieses Gericht auf Reisbasis ist international bekannt, obwohl es in Valencia viele authentische Variationen gibt, die gleichermaßen um Aufmerksamkeit wetteifern. Einige halten dies für ein spanisches Nationalgericht, aber viele halten es für ein valencianisches Gericht, aus dem es stammt, und man kann die beste Paella finden. Die traditionellste valencianische Paella ist eine Mischung aus Huhn oder Kaninchen (oder beides), weißen und grünen Bohnen und anderem Gemüse, aber auch Meeresfrüchte sind üblich, wo Sie eine Reihe von Meeresfrüchte-Überraschungen unter den schmackhaften Reis, wie Calamari, Muscheln, Venusmuscheln, Garnelen, Scampi oder Fisch finden können, je nach der Art, die Sie bestellen. Für die Abenteuerlustigen ist ein schwarzer Reis mit Tintenfarbstoff ein Muss (arroz negro), und wenn Sie Paella mit weniger verbreiteten Zutaten wie Aal (anguila) oder Ente (pato) finden, verpassen Sie nicht die seltene Chance. Fiduea ist eine leckere Variante der Paella auf Reisbasis, da sie stattdessen eine kleine lockige Pasta verwendet.

9. Gebratene Milch

Nicht auf jeder Speisekarte steht’leche frita‘, aber es ist ein klassisches spanisches Dessert, um etwas Einzigartiges zu probieren. Seine feste, kühle, milchige Mitte kontrastiert mit einer warmen, knusprigen Hülle aus Mehl und Ei, die mit Zucker und Zimt bestäubt ist. Ein ähnlich beliebtes spanisches Dessert sind Torrijas, eine Mischung aus French Toast und Brotpudding, bei der große Brotscheiben in Milch und Zucker eingeweicht und dann in einer Pfanne leicht gebraten und mit Zucker und Zimt oder Honig überbacken werden; ihre puddingartige Konsistenz macht sie zu einem beeindruckenden, aber leichten Dessert für zu Hause. Wenn das nicht auf der Speisekarte steht, ist es schwer, die katalanische Version von Crème brûlée, Crema Catalana, die in vielen spanischen Restaurants mit Variationen von Orangen- oder Zitronenschale oder Zimt zu finden ist, nicht zu mögen. Sie werden auch viele Churrerías, Stände oder Cafés sehen, die dicke spanische heiße Schokolade und Churros servieren, ein dünnes, langes Donut-Gebäck, das Sie in Ihr heißes Getränk tauchen können; die dickere, weniger süße Version, Porras, passt gut zu Kaffee. Wenn Sie zur Weihnachtszeit kommen, ist das Must-eat Sweet Turrón, ein Mandel-Nougat nach spanischer Art.

10. Garnelen in gebratenem Knoblauch

Wie bei vielen spanischen Spitzengerichten ist die Einfachheit und das Ausloten der natürlichen Aromen von frischen Zutaten der Schlüssel, was sich leicht in diesem verlockenden und doch einfachen Gericht gambas al ajillo zeigt. Kleine spanische Garnelen werden in einer kleinen Tonschale aus heißem Olivenöl, geröstetem Knoblauch und meist einem kleinen Chili gekocht, der diesem Gericht einen kleinen Kick gibt. Es ist schwer, dieses brutzelnde Gericht nicht zu wollen, wenn der gebratene Knoblauchgeruch auf die Nasenlöcher trifft.

Top spanische Getränke

Top-Lebensmittel zum Probieren in Spanien: Sangria, rebujito und tinto de veranoEs ist weniger tabu, in Spanien zu jeder Mahlzeit zu trinken, sei es Kaffee und Brandy am Morgen oder nach dem Mittagessen (Carajillo), sei es ein Bier, Wein oder Cava (spanischer Sekt) mit einer Tapa am Morgen, Mittagessen oder Abendessen. In Spanien gibt es auch eine verehrte Gin- und Tonic-Kultur, wo sie speziell zubereitet werden.

Zwei spanische Favoriten sind der erfrischende Tinto de Verano („Sommerwein“) und der Rebujito („weiße Sangria“), die kaum mehr als das Mischen von Weinen mit Erfrischungsgetränken beinhalten, aber eine überraschend schmackhafte Erfrischung darstellen. Tinto de verano ist ein Rotwein mit Zitronensoda, während rebujito ein Weißwein ist, der mit Limonade gemischt und mit frischer Minze abgerundet wird und auf der Sevillan Feria de Abril (Aprilmesse) sehr beliebt ist.

Natürlich werden Sie in den meisten Restaurants rote Sangria sehen, die in Supermärkten literweise verkauft werden, obwohl sie in Spanien nicht so beliebt ist, wie manche Ausländer denken.